交易所:Fuchsia Dunlop

时间:2017-04-07 16:15:07166网络整理admin

<p>本周在杂志中,Fuchsia Dunlop是三本关于中国食品的书籍的作者,其中包括最近的“鲨鱼翅和四川辣椒:中国饮食的甜味回忆录”,写了一篇关于杭州一家餐馆的文章</p><p> “致力于为客人提供一种早餐中式菜肴”,所有食物均采用天然成分制成</p><p>邓禄普亲切地回答了一些问题你在英国长大并撰写了三本关于中国菜的书籍你是如何开始对中国菜有兴趣的</p><p>这个国家和它的烹饪</p><p>我对中国的兴趣始于BBC的工作,1994年我作为英国文化协会的学者去了那里</p><p>我对烹饪的兴趣可以追溯到我记忆中!我实际上选择在四川学习,部分原因是因为我前往首都成都吃了一顿美妙的午餐,也因为中国人总是告诉我四川美食的优越之处</p><p>声誉,我开始学习烹饪几乎没有想到它在我大学的那一年,我看到四川的朋友在家里做饭,然后我走进了几家小餐馆的厨房</p><p>后来,我作为四川的实习厨师报名参加了高等烹饪学院,我认为这是我严肃的学徒生涯的开始在你关于杭州龙井庄园餐厅的文章中,你提到杭州所在的下扬子地区的烹饪风格比风格更难刻画像四川或湖南的伊丽莎白大卫(我认为)曾经将法国分为以黄油和橄榄油为基础的菜肴 - 是否有可能为中国做类似的事情</p><p>如果你试图给我们画一幅中国食品的快速地图,那么在风格和成分方面,关键的划分是什么</p><p>中国菜的主要分界线是吃小麦的北方和吃饭的南方超越之间,它变得更加复杂最广泛的传统是谈论四大区域美食在北方你有lu cai(山东菜)或者是北京菜(北京菜),以小麦为基础,制成各种各样的意大利面,面包和饺子</p><p>使用羊肉可以感受到北方游牧民族的影响,典型的调味料包括深山西醋,大蒜和辣椒</p><p>使用的蔬菜范围比南部要窄;白菜和大葱(葱属家族的成员,类似于一个相当温柔的韭菜)山东菜,其昂贵的海鲜和传说中的汤,是北方的高级美食,并在北京的皇家烹饪的核心,你也会发现满族的影响,例如像沙琪玛这样的甜食,用油炸的面团捆绑在一起的糖浆制成的东方,有淮扬或未央菜(扬州菜),杭州烹饪所属的更广泛的学校</p><p>与中国文人的精致和文化生活息息相关,其特点是精湛的切割技巧,微妙但多样的口味,蟹,虾等水产食品,以及镇江醋,绍兴酒,金华火腿红等当地蜜饯的使用</p><p> -braising是这个地区最受欢迎的烹饪方法之一</p><p>西部学校是川菜,或四川菜,以其大量使用辣椒和四川辣椒而闻名,其大胆,复杂的风味(像yu xiang wei,鱼香味,腌制辣椒,生姜,大蒜和葱的有力组合,有点酸甜)在南方是yue cai,或粤菜,非常新鲜成分,清淡,明亮的口味,精确的烹饪,当然还有繁荣的点心传统据中国其他地区的人们说,粤语是“吃一切”:他们的成分非常冒险当然,这个仍然是一个可怕的过度简化:深入挖掘,你会发现像香蕉(xiang cai)和Fujianese(min cai),其他风格如客家和佛教素食,少数民族的多元化烹饪传统(Naomi Duguid和杰弗里·奥尔福德(Jeffrey Alford)的最新着作,以及无数极具当地特色的当然,不同风格之间没有真正的界限:它们非常流畅,有很多相互影响和相互影响 你的文章是一家餐馆的简介,也是它的主人戴建军的简介,他的使命是在过程的每个阶段使用传统方法 - 种植,觅食,烹饪和用餐行为他是否仍然独一无二或者您是否看到中国日益增长的加工食品运动以及在美国变得如此受欢迎的地方主义风格</p><p>出于显而易见的原因,中国人越来越担心食品安全多年来,现在有一种时尚的乡村风格餐厅 - 其中一些至少生产一些自己的食物很多人都喜欢得到他们的食物在他们可以的时候,他们可以和农村的朋友一起吃农家鸡蛋和家养的肉类和家禽,并且lüseshi pin(绿色食品)变得越来越受欢迎我从来没有见过任何追求“天然”食物和传统食物的人烹饪与A Dai的烹饪速度相同 - 但中国是一个广阔的国家,可能还有其他国家!我当然认为他是一个引领潮流的游戏,但是调整到一个只能种植中国食物的新兴运动已经长期受到美国人的欢迎,但也许更难以重新发明自己作为高档票价比如,意大利食品,日本料理或小吃为什么你认为这可能是</p><p>向美国人提供中国食品的早期供应商不是厨师,而是寻求谋生方式的移民几个世纪以来西方对中国食品的刻板印象充满异国情调,也必须鼓励他们开发安全,消毒,幼稚的版本“中国菜”吸引了美国人的口味这就是它长期陷入困境的地方,而更近期的入境者更能够利用美国消费者日益增长的开放性和成熟度现在有很多挑剔的,很好的 - 受过良好教育的中国人和生活在美国的中国人,中国菜的发展条件必须要好得多 - 目前的主要问题是,据我所知,中国厨师很难获得美国签证什么是中国人对西方美食的态度是什么</p><p>正如许多美国人将中国多样化的烹饪风格称为“中国美食”一样,大多数中国人倾向于将整个西方世界的烹饪文化混为一种“西方”传统,而对其独特风格的认识却很少</p><p>法式和意大利美食,更不用说更本地化了当我在20世纪90年代生活在成都时,那里的人们很少品尝过任何一种“西餐”;即使现在可用的范围也是有限的,除非你非常富裕并且生活在北京或上海</p><p>正如许多西方人认为中国食物是“垃圾”或“朦胧”一样,许多中国人认为“西餐”很“简单” (jian dan)和“单调”(dan diao)在我的最新着作“鲨鱼翅和四川辣椒”中,有一篇关于我挑战这些刻板印象的灾难性尝试的章节,在“只有野蛮人吃沙拉”章节中你有一个喜欢的吗</p><p>中国菜</p><p>四川菜是我的初恋,我从不厌倦!