交易所:Alice Waters

时间:2017-02-22 08:02:06166网络整理admin

<p>为了纪念本周的食品问题,我采访了加利福尼亚州伯克利的Chez Panisse餐厅的创始人和共同所有人Alice Waters,并撰写了许多食谱她的最新作品“简单食品的艺术”</p><p>去年出版你怎么去写一本食谱</p><p>我非常合作地工作我组建了一个团队,他们在一个或另一个领域拥有丰富的专业知识我们几乎所有的书都是同一个团队它开始是我对本书的想法,而我知道我想要它的感受,以及我希望它如何组织,以及我想要什么样的插图我的朋友Fritz Streiff是一位出色的编辑,我跟他说话,我做笔记,然后把它写成一个美丽的方式我也和Patty Curtan一起工​​作 - 他是一位伟大的厨师;弗里茨也是如此 - 她做书的设计你可能会说,这是一种非常好的,有点挑衅性的关系,因为他们推动我拉,反之亦然,我们到了一个我们都不能得到的地方我自己喜欢它,我从一开始就知道“简单食物的艺术”,例如,我们想要一本基本的食谱,我们必须为它提出两百个名字,它应该如何这个过程很长但是一旦我们得到它,我们就去了你做了很多研究吗</p><p>哦,是的,很多对于“蔬菜”这本书,我们想把它组织成A到Z所以人们可以打开它,找出如何烹饪他们在市场上发现的任何东西我的朋友Alan Tangren,他也曾在Chez工作过Panisse-所有这些人都曾在Chez Panisse工作过;每个人都是餐厅的厨师,所以他们知道我在说什么,我要去哪里艾伦现在经营着一个农场,在山脉的山脚下,但他是Chez Panisse的觅食者,收集罕见的各种各样的水果和蔬菜,他曾经写过农场的描述和他们可以种植的东西,然后我们会建立联系这就是我们如何找到Del Ray的Masumoto家庭农场以及我们来到的许多农民今天使用我们也使用餐厅的大量资源来听取每个人的观点每当我想知道如何做饭时,我不能问一位厨师,我要问六,因为,你知道,我们有一位厨师系统很不寻常 - 我们没有一个厨师在楼上和楼下,我们有两个,他们每个人每周工作三天,然后他们有两天他们计划菜单或去市场或做任何他们做的事它真的让人们在餐厅待更长时间我们有一群同事在那里待了很长时间,大约二十到二十五年,而不是那个金字塔结构,他们有厨师在顶部,所以你与一群人进行了非常有趣的对话</p><p>知识渊博,我抓住了这些知识,我试着把它放在书中,所以它是完全协作的</p><p>这不是我独自坐在窗前用一台小型便携式打字机不,这绝对与我在我随身携带的小笔记本中手工记笔记完全相反,而且我总是把菜单和记笔记放在一起就像那样,但我不是在餐厅做饭,也没有在那里煮很长时间你用什么来记笔记</p><p>我使用Sharpie书法家我曾经做过书法,我担心它已经失效,但我一直对书籍印刷很感兴趣你知道,我们自己设计整本书;我们将它提供给完全设计的出版商并且设计对于写作非常非常重要我们编辑一些食谱如果它们不适合页面正确这是多么详细,具体如何我们添加额外的插图最后,如果我们认为写作中没有出现的东西我们正在设定类型;我们正在做所有的页面布局这与你递交稿件时的情况截然不同,他们接受了手稿并用它做了他们想做的事情感觉完整我们努力做到这一点我们从书本中学习,了解我们的错误,以及我们试图纠正它们你有没有试过用小说做饭</p><p>也许不是一本小说,而是来自厨师的着作和故事的讲述,像Curnonsky或伟大的老作家这样的人,比如“The Passionate Epicure”和MFK Fisher,我试过做几个她的“充满激情的美食”是法国人马塞尔·鲁夫(Marcel Rouff)写的一本书,讲的是一个美食家,一个伟大,有趣,迷人的故事</p><p> 关于它的许多事情是如此权威:确切地说你需要多少人在桌子上,确切地说是什么样的菜,等等我试图用那本书做饭,我当然幻想着这个节日</p><p>他描述了什么是盛宴</p><p>它是一个宗教团体的盛宴,他们的生活,生活和纪律非常节俭</p><p>这个女人用一切,乌龟汤创造了这种丰盛的法式餐,我完整的事情,我做了很少的一部分,但不是所有这一切都是一个美妙的想法,你可以唤醒每个人,通过一顿非凡的餐点来满足他们的口味和心灵,这让人感到惊讶你的食物与迈克尔波兰这样的人的作品有多重要</p><p>它非常重要,因为他有一种方法可以将思想与他美丽的语言结合起来,而且他的言辞非常雄心勃勃和深刻,我能想到任何能够更有效地传播信息的人,它只是一个美丽的政治延伸是否真的是你煮过Werner Herzog,鞋子</p><p>确实,这是绝对正确的,我尝试过我尝试过的鞋子,虽然我知道这很荒谬你是怎么做到的</p><p>好吧,以美丽的方式软化肉的一件事是脂肪,所以我想如果我能做出一种鞋子的味道,它可能会起作用我只是有很多鸭子脂肪,我把他的鞋子放进去鸭子的脂肪,我把它煮了几个小时可悲的是,它没有,它已经软化了很多,但就在那里,用很多草药和大蒜烹饪,我能想到的一切你尝试过吗</p><p>我的意思是,鞋子皮革是鞋子皮革我觉得我试着咬一口,我想知道如果没有一把非常锋利的刀子他会怎么做(照片: